— Manifesto

O Ritual.

Mais do que beber café. É um momento de presença, gratidão e conexão.

PASSO 01

A Escolha

Selecione o grão da estação.

Cada origem carrega uma história sensorial única. Escolha o grão que conversa com o seu momento — uma manhã pede acidez vibrante; uma tarde, doçura achocolatada.

Detalhes

• Prefira grãos torrados há até 30 dias para preservar o frescor.
• Anote suas notas favoritas: floral, frutado, achocolatado, caramelo.
• Compre em pequenas quantidades para girar o estoque com qualidade.

PASSO 02

A Torra

Respeite a torra do mestre.

A torra é onde o terroir vira sabor. Cafés especiais pedem torras claras a médias, que revelam acidez e doçura naturais — não busque o amargo, busque a complexidade.

Detalhes

• Torra clara realça notas frutadas e florais.
• Torra média entrega equilíbrio entre doçura e corpo.
• Conserve em pote opaco, longe de calor, luz e umidade.

PASSO 03

A Água

Filtrada, a 92°C.

A água é metade do seu café. Use sempre filtrada, mineralizada na medida certa, e respeite a temperatura: nunca ferva sobre o pó.

Detalhes

• Temperatura ideal: 90°C a 94°C.
• Proporção base: 60g de café para 1L de água (ajuste ao seu gosto).
• Pré-infusão de 30s libera os gases e equilibra a extração.

PASSO 04

O Tempo

Quatro minutos de pausa.

Tempo de extração e tempo de presença. O ritual é tanto sobre o método quanto sobre desacelerar — respire, observe, prove com atenção.

Detalhes

• Hario V60: 2:30 a 3:00 minutos de extração.
• Prensa francesa: 4 minutos de infusão antes de pressionar.
• Beba na xícara aquecida — o calor preserva o aroma.